Profesionales
Arte en Dry Aged
Las mejores tierras, pastos y ganado para obtener una carne superior
El origen marca la diferencia. Por eso en VACUM, empresa cárnica española de larga tradición, apostamos por la selección y comercialización de las mejores carnes españolas.
Maduración
Las fibras de la carne se rompen y el producto sube de nivel en cuanto a ternura y textura. Los chuleteros previamente seleccionados tiene por lo general, un alto grado de infiltración o “marmoleo” lo cual hace que la carne sea mucho más jugosa y fácil de comer. Debemos decir también que todas las maduraciones se hacen de una manera muy lenta. Esto es clave para lograr un equilibrio y regularidad de maduración en toda la pieza.
Llevamos más de 15 años de pruebas y ensayos para lograr un equilibrio óptimo entre una carne totalmente fresca y una carne con el punto de maduración Vacum.
Prueba la Dry-Aged Experience y disfruta de una aventura culinaria única.
The Evolution of Dry Aged
En VACUM apostamos por la selección y comercialización de las mejores carnes españolas
Vacum El Origen
El origen marca la diferencia. Por eso en VACUM, empresa cárnica española de larga tradición, apostamos por la selección y comercialización de las mejores carnes españolas.
Selección
Nuestro trabajo sigue un exigente proceso para satisfacer los paladares más exquisitos, que comienza en nuestra finca del norte de España, donde obtenemos de nuestros propios animales productos cárnicos de vacuno de razas españolas rústicas, una de las carnes más apreciadas y exclusivas del mundo.
VACUM selecciona sólo lo mejor y por eso vamos a buscarlo donde sea necesario. Además de nuestra ganadería propia, cada semana nuestro equipo de profesionales se desplaza por toda la península escogiendo las mejores piezas posibles atendiendo a su raza, edad, alimentación, zona de pastoreo y grasa del animal.
Gourmet
Un exhaustivo proceso de selección que se repite todas las semanas del año, lo que asegura a nuestros clientes una gran regularidad y homogeneidad en la calidad de nuestros productos.
Nuestra capacidad para ofrecer carnes de calidad superior durante todo el año nos convierte en un proveedor de confianza para el sector gourmet, al que ofrecemos un trato personalizado que busca siempre superar sus expectativas.
Ganadería Sostenible
Trabajamos con ganaderos y vacas peninsulares criadas en libertad, alimentadas con pastos naturales y con una vida llena de felicidad. Apostamos por el impulso y apoyo de ganaderos experimentados que crían en exclusiva las mejores reses durante años.
Premios
World Steak Challenge 2018
Medalla de oro: Solomillo Raza Mirandesa
Medalla de plata: Entrecott Rubia Gallega cruce Casina
World Steak Challenge 2017
En 2017 y como ya ocurría en los últimos años, VACUM fue la única empresa española en conseguir medallas en el World Steak Challenge.
En esta ocasión, el jurado premió a VACUM con tres Medallas:
Medalla de oro: Solomillo Raza Casina
Medalla de oro Rib Eye: Raza Casina
Medalla de plata: Entrecott Rubia Gallega cruce Casina
Unos galardones y unas joyas de la gastronomía que certifican la indiscutible apuesta que VACUM hace por la primera calidad del mercado en cada uno de sus productos.
World Steak Challenge 2016
El 22 de septiembre de 2016 se celebró en Hyde Park, Londres, el concurso anual World Steak Challenge. Con más de 100 participantes de todo el mundo, entre ellas varias empresas españolas del sector cárnico, Vacum fue la única empresa española en conseguir una medalla.
El jurado, compuesto por 16 especialistas de todo el mundo, premió con la medalla de Plata al Entrecott Vacum de vaca Rubia con 9 años de edad y 45 días de maduración.
Nuestras Razas
Razas
Somos la única empresa en España y en el mundo que tiene una línea tan selecta de animales. A diferencia de cualquier otra empresa del sector, Vacum ofrece razas autóctonas ibéricas tan especiales como: Rubia (España y Portugal), Arouquesa, Minhota, Mirandesa o Barrosa.
Hay que tener en cuenta también, que la ganadería peninsular sigue siendo y manteniendo los cuidados ancestrales. Todos los animales pastan en libertad y tiene una alimentación única natural. Gracias a esto encontramos una serie de matices en la carne muy especiales.
Raza Rubia
Cría
Carne procedente de animales que se crían en libertad
Alimentación
Color de la carne
Dist. Geográfica
Raza Casina
Cría
Alimentación
Color de la carne
Dist. Geográfica
QR de Trazabilidad
El origen marca la diferencia. Por eso en VACUM, empresa cárnica española de larga tradición, apostamos por la selección y comercialización de las mejores carnes españolas.
Trazabilidad
